Chleb żytni z ziemniakami

Dawniej mąkę zbożową łączono z masą ziemniaczaną dla oszczędności i zwiększenia trwałości pieczywa. Dzisiaj wyczuwalny w chlebie lekki posmak pieczonych ziemniaków, łączący się harmonijnie z kwaskowatym smakiem żytniego naturalnego zakwasu, to po prostu przyjemna odmiana od zwykłego pieczywa sprzedawanego na co dzień w sklepach.
Chleb żytni z ziemniakami został wpisany na listę tradycyjnych produktów z woj. kujawsko-pomorskiego 22 marca 2013 roku. Tego typu pieczywo wypiekano często na Pomorzu i Kaszubach. Kartofle były istotnym elementem pożywienia mieszkańców tych terenów. Dodanie do chlebowe ciasta relatywnie taniego składnika, jakim były gotowane i rozdrobnione ziemniaki, zwiększało ilość wypiekanego chleba, wpływało korzystnie na jego smak oraz przedłużało trwałość chleba, który dzięki takiemu zabiegowi dłużej zachowywał świeżość.
Chleb żytni z ziemniakami posiada twardą, chrupiącą, ale elastyczną skórkę. Miękisz jest w dotyku „lepki”, po ściśnięciu szybko wraca do poprzedniego kształtu. Najstarsi mieszkańcy Bydgoszczy do dzisiaj wspominają jego charakterystyczny ziemniaczany posmak i aromat naturalnego żytniego zakwasu.

http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-kujawsko-pomorskie/Chleb-zytni-z-ziemniakami